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Sous Vide Stab Ratgeber 2017

Der sogenannte Sous Vide Stab ist die neueste Erfindung im Bereich des Vakuumgaren. Als Sous Vide (französisch für „unter Vakuum“) bezeichnet man das äußerst schonende Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse bei Temperaturen unter 100 °C. So bleiben wertvolle Nährstoffe und Vitamine im Gargut erhalten. Schon länger wird das Sous Vide Garen von Profiköchen auf der ganzen Welt genutzt — nun können auch Sie preiswerte Sous Vide Stäbe kaufen, um die Vorzüge der besonderen Gartechnik zu genießen. Im folgenden Ratgeber versuchen wir alle Ihre Fragen rund um das Thema Sous Vide Stab zu beantworten und geben Ihnen einige interessante Tipps & Tricks mit auf den Weg.

Sous Vide Stäbe — Vergleichstabelle

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TFA Sous Vide Garer Stick Wancle Sous Vide Stick Unold Sous Vide Stick Sous Vide Stick Henry Melissa Sous Vide Stick
Modell TFA Sous Vide Garer StickWancle Sous Vide StickUnold Sous Vide StickSous Vide Stick Henry von Springlane KitchenMelissa Sous Vide Stick
Preis

154,99 €

inkl. 19% gesetzlicher MwSt.

129,99 € 159,99 €

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119,00 € 199,99 €

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99,90 € 129,00 €

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89,99 € 189,00 €

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Bewertung
Leistung1200 Watt850 Watt1300 Watt800 Watt800 Watt
Abschaltautomatik
Temperatureinstellung+/- 0,1 °C+/- 0,1 °C+/- 0,5 °C+/- 1 %+/- 0,1 °C
Temperaturbereich45 – 85°C25 – 99,9 °C0 – 95 °C20 – 99°C5 – 100 °C
Preis

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DetailsAnsehen *DetailsAnsehen *DetailsAnsehen *DetailsAnsehen *DetailsNicht Verfügbar

 


Was ist ein Sous Vide Stab?

Wie bereits erwähnt geht es beim Sous Vide darum Lebensmittel möglichst schonend bei niedrigen Temperaturen zu garen, um wertvolle Vitamine und Nährstoffe im Gargut zu erhalten und einen unglaublich intensiven Geschmack zu ermöglichen. Da in dieser Hinsicht die Temperatur des Wassers entscheidend ist, werden zum Erhitzen des Wassers Sous Vide Stabs benutzt.

Sous Vide Stick TestDiese bestehen normalerweise aus einem Bedienelement, einem Heizelement und einer Umwälzpumpe. Zur Benutzung wird der Kochstab mittels einer stabilen Halterung am Rand des Kochtopfes befestigt. Das Heizelement und die Umwälzpumpe befinden sich unter dem Wasserspiegel, das Bedienelement liegt oberhalb des Topfrandes.

Mithilfe der Bedienung lässt sich die Gartemperatur in kleinsten Schritten exakt einstellen, sodass die verschiedenen Lebensmittel jeweils optimal gegart werden können. Obendrein können Sie auf dem Display die momentane Sous Vide Temperatur in °C und °F ablesen. Ein integrierter Timer sorgt dafür, dass Sie genau wissen wann es Zeit ist das Gargut aus dem Wasser zu holen.

Sous Vide Stick TestDas leistungsstarke Heizelement sorgt dafür, dass die Wassermenge innerhalb kürzester Zeit auf die gewünschte Temperatur gebracht wird. Falls der Wasserstand zu niedrig wird, haben die meisten Sous Vide Stabs eine Abschaltautomatik, die dafür sorgt, dass der Stab nicht überhitzt und dementsprechend nicht kaputt gehen kann.

Damit das erwärmte Wasser an alle Stellen des Gargutes gelangen kann, muss das Wasser ständig in Bewegung bleiben. Dies bedeutet also ständiges Umrühren für Sie – oder etwa nicht? Dank der bei nahezu allen Sous Vide Sticks vorhandenen Umwälzpumpe bleiben Sie verschont. Die Pumpe hält das Wasser ständig in Bewegung, ohne dass Sie einen Finger krümmen müssen.


Warum Sous Vide garen?

Das Sous Vide Kochverfahren existiert schon seit einigen Jahrzehnten, hat jedoch erst innerhalb der letzten Jahre zunehmend an Bedeutung gewonnen. Dieser Tatsache liegt das generelle Verlangen der Leute sich gesund zu ernähren zu Grunde, welches vor allem innerhalb der letzten paar Jahre enorm gewachsen ist.

Mithilfe eines Sous Vide Sticks können Lebensmittel so gegart werden, dass wertvolle Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben. Bei einer normalen Zubereitung würden diese zerstört werden.

Sous Vide Stick TestEin weiterer Aspekt ist selbstverständlich der Geschmack. Dieser ist absolut unvergesslich. Ein gut gegartes Steak steht auch für mich persönlich ganz weit oben auf der Liste meiner Lieblingsspeisen. An dieser Stelle sollte darauf hingewiesen werden, dass Sous Vide Garen teilweise viel Geduld erfordern kann. So kann das Garen eines Stücks Fleisch mehrere Stunden dauern. Wer dies in Kauf nehmen kann, darf sich über die zahlreichen Vorteile des Kochverfahrens freuen und sollte sich unbedingt einen Sous Vide Stab zulegen.


Das Zubereiten von Lebensmitteln mithilfe des Sous Vide Kochverfahrens

Wie Sie bereits wissen bedeutet Sous Vide „unter Vakuum“. Was Sie eventuell noch nicht wissen, ist wie Sie die Lebensmittel in ein Vakuum bekommen sollen. An dieser Stelle können wir gleich Entwarnung geben. Mithilfe von sogenannten Vakuumiergeräten wird dies zu einem Kinderspiel. Alles was Sie tun müssen, ist das zu garende Objekt in einen Kunststoffbeutel packen. Das Vakuumiergerät wird dem Beutel anschließend die Luft entziehen und diesen sicher verschweißen.

Achten Sie darauf, dass der Beutel aus lebensmittelechtem Kunststoff besteht. Dieser soll schließlich dem Kochvorgang standhalten und keine Schadstoffe an das Gargut abgeben.

Anschließend kann das Gargut in den Kochtopf geworfen werden. Mithilfe des Sous Vide Stabs wird nun erhitzt und gegart. Die Temperatur hängt von den zu garenden Lebensmitteln ab — in der Regel sollte diese jedoch zwischen 50 und 90 Grad Celsius liegen. Für Rind, Geflügel und Fisch brauchen Sie meist niedrigere Sous Vide Temperaturen bis 70 Grad Celsius. Obst und Gemüse werden bei höheren Temperaturen bis zu 90 Grad gegart.
Wir haben für Sie die wichtigsten Vor- und Nachteile des Sous Vide Garens übersichtlich aufbereitet.

Vorteile

Außergewöhnlicher, intensiver Geschmack
Nährstoffe & Vitamine bleiben erhalten
Keine Verdunstung
Einfach und für jeden zu bewältigen
Passiver Kochvorgang

Nachteile

Hygienische, relativ aufwendige Vorbereitung erforderlich
Langer Kochvorgang
Vakuumiergerät erforderlich


Wo Sous Vide Stab zum günstigsten Preis kaufen?

Da Sous Vide Sticks ein recht neues Produkt im Bereich Küchengeräte sind, haben viele lokale Händler das Produkt noch nicht in ihr Sortiment aufgenommen. Aus diesem Grund sind wir der Meinung, dass Sie sich das Nachgucken von vornherein sparen können, indem Sie Ihren Sous Vide Stick in einem Online Shop erwerben.

Sous Vide Stick TestsDort haben Sie mit hoher Wahrscheinlichkeit eine deutlich größere Auswahl und können das gewünschte Modell zu einem niedrigeren Preis erwerben. Bekannte Unternehmen wie eBay oder Amazon bieten sich wie wir finden zum Sous Vide Stab kaufen an. Dort haben die meisten Leute bereits einen Account erstellt und können sich diesen Prozess bei Ihrer Bestellung sparen.

In diesem Sinne sollte die Bestellung Ihres Sous Vide Küchenstabes reibungslos und ohne Unannehmlichkeiten ablaufen.

Sous Vide mit selbst gebastelten Hilfsmitteln

Wie bei den meisten Dingen im Leben können auch beim Sous Vide Garen viele Wege zum Ziel führen — auch die unkonventionellen. Für die leidenschaftlichen Bastler unter Ihnen ist es nämlich auch möglich ohne professionelles Equipment ein ähnlich gutes Ergebnis zu erzielen. Wie Sie bereits wissen brauchen Sie um perfekte Resultate beim Schongaren zu erreichen einen Sous Vide Stab und einen Vakuumierer. Wie Sie ohne Geld auszugeben ähnliche Resultate erzielen, erklären wir Ihnen im folgenden Abschnitt.

Sous Vide SticksUm den Vakuumierer zu ersetzen brauchen Sie einen einfachen Gefrierbeutel, einen Strohhalm und eine halbwegs kräftige Lunge. Nehmen Sie also das gewünschte Gargut und legen Sie dieses auf den Boden des Gefrierbeutels. Anschließend schnappen Sie sich die Öffnung des Beutels, raffen diese zusammen und nehmen die Öffnung komplett in den Mund. Nun können Sie mit ein paar Atemzügen die Luft aus dem Beutel heraussaugen. Drehen Sie den Gefrierbeutel nun ein und verschließen ihn mithilfe einer Klammer. Wenn Sie viel Wert auf Hygiene legen, können Sie den beschriebenen Prozess auch mit einem Strohhalm durchführen. Natürlich werden Sie mit dieser Methode niemals die ganze Luft aus dem Beutel saugen können — dennoch sollte das Resultat gut genug sein solange Sie nicht das Niveau eines Sternekochs an den Tag legen.

Stellen Sie unbedingt sicher, dass der Gefrierbeutel hitzebeständig ist, damit bei hohen Temperaturen keine Giftstoffe aus dem Material austreten.

Nachdem Sie beispielsweise Ihr Sous Vide Steak oder Ihren Sous Vide Braten in einem luftdichten Gefrierbeutel haben, müssen Sie sich Gedanken darüber machen wie Sie die Aufgabe des Sous Vide Stabs übernehmen können. Was Sie hierfür auf jeden Fall brauchen ist ein Thermometer, mit dem Sie die Wassertemperatur ziemlich genau messen können. Ohne Übung werden Sie an dieser Stelle vielleicht ein paar Versuche brauchen, um die optimale Sous Vide Temperatur einzustellen.

Geheimtipp: Steigt die Temperatur zu schnell an können Sie im Notfall mit kaltem Wasser entgegenwirken.

Sous Vide StabSobald Sie diesen Schritt ebenfalls gemeistert haben stehen Sie vor dem nächsten Problem. Die Sous Vide Temperatur muss über den gesamten Zeitraum konstant gehalten werden. Obendrein sollten Sie das Wasser so oft wie möglich umrühren, um dieses in Bewegung zu halten. So müssen Sie im Prinzip den ganzen Kochvorgang über dabei sein. Wer einen Sous Vide Stab besitzt spart sich die ganze Mühe.

Es ist also durchaus möglich auch ohne professionelles Equipment zum Ziel zu gelangen. Für Bastler und Experimentierfreudige ist dies sicherlich interessant. Wir sind der Meinung, dass man den Prozess ein Mal durchmachen kann, um etwas neues zu lernen. Wer jedoch öfter mit Sous Vide kochen möchte wird es sich nicht leisten können jedes Mal den kompletten Kochvorgang zu überwachen — in diesem Sinne empfiehlt es sich einen Sous Vide Stab zu kaufen.


Sous Vide Stab — Unser Fazit

Unold Sous Vide Stick TestEs wäre eine Lüge zu sagen, dass das Kochen mithilfe eines Sous Vide Stabs schnell und einfach ist. Im Gegenteil — eine gründliche Vorarbeit ist erforderlich und der Garvorgang selbst kann einige Stunden dauern. Wer dies jedoch in Kauf nehmen kann, wird mit einer außergewöhnlichen neuen Kochmethode in seinem persönlichen Arsenal belohnt. Der erlesene Geschmack und der Erhalt von Nährstoffen und Vitaminen sind den Aufwand in unseren Augen auf jeden Fall wert. Worauf warten Sie also noch? Fangen Sie an sich selbst, Freunde, Familie und Bekannte mit den unvergleichlichen Sous Vide Gerichten zu beeindrucken.


Sous Vide Stab — FAQ

Muss ich mit Sous Vide zubereitete Gerichte anders würzen?

Ja, auf jeden Fall! An dieser Stelle empfehlen wir Ihnen es vorsichtig anzugehen. Bei Sous Vide gilt weniger ist mehr. Nehmen Sie also gerne Ihre normalerweise bevorzugten Gewürze aber lassen Sie es langsam angehen. Probieren Sie lieber mehrmals bevor Sie es übertreiben.

Henry Sous Vide Stick TestZwei Zutaten von denen Sie bei Sous Vide jedoch lieber ganz die Finger lassen sollten sind Knoblauch und Olivenöl. Der Knoblauch hat einen zu intensiven eigenen Geschmack der sich beim Garvorgang auf das komplette Gericht überträgt. So entsteht ein komischer, muffiger Geschmack. Auch Olivenöl ist in Kombination mit Fleischgerichten problematisch. Dieses schmeckt nach mehreren Stunden Sous Vide Garen mit Olivenöl sehr metallisch.

Sind Sous Vide Gerichte stets ohne Soße?

Ja — dies liegt daran, dass Fleisch beim Garen mithilfe eines Sous Vide Stabs sehr wenig Flüssigkeit verliert. Dementsprechend kann keine Soße entstehen. Für viele Gerichte ist das kein Problem. Wenn Sie jedoch Gulasch, Rouladen oder einen Rinderbraten mithilfe von Sous Vide zubereiten wollen, müssen Sie sich im Nachhinein zusätzlich um eine leckere Soße bemühen.

Benötigt man für die Benutzung eines Sous Vide Stabs einen besonderen Deckel?

Nein — das Wasser wird auf einer Höhe weit unter dem Topfrand gehalten. Da dieses außerdem nicht kocht, besteht keinerlei Gefahr, dass ein Teil des Wassers überlaufen könnte.

Wie laut sind Sous Vide Stäbe?

Hier lässt sich keine genaue Antwort geben, da die Lautstärke von Modell zu Modell variieren kann. Grundsätzlich kann man aber sagen, dass ein Geräusch vernehmbar ist, dieses aber nicht störend ist. Der Laut ist monoton und lässt sich ungefähr mit einer Dunstabzugshaube oder einem Staubsauger auf sehr niedriger Stufe vergleichen.

Sind Sous Vide Stäbe auch für extrem lange Betriebszeiten geeignet?

Da das Niedrigtemperaturgaren in bestimmten Fällen sehr lange dauern kann, müssen Sous Vide Stäbe natürlich auch für solche Fälle geeignet sein. Die meisten Sous Vide Stäbe können bei konstanter Temperatur bis zu 100 Stunden am Stück arbeiten — darüber brauchen Sie sich also keine Sorgen zu machen.